Maklumat

Saffron: tumbuhan dengan 1000 sifat

Saffron: tumbuhan dengan 1000 sifat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saffron, yang sebenarnya, juga dikatakan Satelit fokus, adalah sentuhan kuning pada risotto Milan, serbuk yang sangat murah yang kita cari di pasar raya, atau yang kita dapati meletup dengan warna di pasar seperti souq. Mari cuba melampaui warna dan aroma, mengenalinya dan memanfaatkannya bukan hanya dengan rasa, tetapi juga dengan kebijaksanaan.

Di sana tanaman safron milik keluarga Iridaceae, ditanam di Asia Kecil dan di banyak negara di lembah Mediterania di mana ia berasal, saat ini kita juga dapat menemuinya di Itali, terutama di Marche, Abruzzo dan Sardinia. Beberapa tanaman juga wujud di Umbria, Tuscany dan Basilicata. Walaupun dieksport, namanya tumbuhan ini dengan setia mempertahankan asal-usulnya: "safron"Ia berasal dari perkataan Arab"za῾farān"Dan itu bukan hanya berharga di dapur, bahkan dalam beberapa persediaan ubat.

Saffron: tumbuhan

Di sana tanaman safron, antara iridaceae, adalah salah satu daripada genus Crocus bersama dengan 80 yang lain, kira-kira. Ia terdiri daripada a umbi-umbi dengan diameter sekitar 5 cm tetapi mengandungi sebanyak 20 permata. Terdapat juga daun, untuk "menghias" Crocus sativus kami, sempit sempit, tetapi juga panjang 35 cm: mereka muncul tepat sebelum bunga dan kering sekitar akhir Mei, sehingga saat itu mereka menyertai mekar berwarna dan kelahiran mentol baru yang biasanya berlaku sekitar bulan Mac.

Saffron: mentol

Mentol dari tanaman safron mereka adalah yang paling menarik bagi kita dan khususnya dari 20 atau lebih yang dihasilkan setiap kali, tiga adalah yang utama, "diawasi khas", kerana mereka akan menghasilkan bunga dan daun. Sehingga memberikan serbuk safron yang sangat kami hargai. Ini permata khas dalam masa yang singkat jet berkembang - sekitar 2 atau 3 tumbuh dari setiap mentol - yang pada waktunya muncul dari tanah.

Sama sekali tidak naif, mereka dibalut dengan kutikula putih keras yang melindungi mereka, memungkinkan mereka menembusi kerak bumi dan kemudian menetas dan bebas. daun dan bunga untuk mengintip. Bukan hanya mengintip, tetapi untuk mekar dan bersantai di semua dimensi mereka, di udara terbuka.

Saffron: bunga

Bunga dari safron berwarna kuning tetapi di atas semua violet, violet yang kuat ditunjukkan pada 6 kelopak yang menyusunnya. Inilah yang muncul, hampir hanya ungu, tetapi sebenarnya ada bahagian bunga jantan, dan yang betina. Yang pertama terdiri daripada 3 aneter kuning di mana serbuk sari terletak, yang kedua, yang memegang apa yang menjadikan risotto berwarna kuning, terdiri daripada ovari, gaya dan stigma.

Ovari, di dasar mentol, adalah titik dari mana stylus kuning panjang bermula yang, setelah berjalan jauh, sampai ke pangkal bunga yang terbahagi kepada 3 stigma panjang dengan warna merah yang kuat. Dari stigma muncul risotto kuning, stigma adalah titik warna yang meletup di antara kelopak ungu.

Saffron: sifat

Bukan sahaja letupan warna, nampaknya, di bunga safron, kerana rempah yang dihasilkan dari Satelit fokus mengandungi kira-kira 150 bahan aromatik yang tidak menentu. Bukan hanya itu, sebagai makanan juga terkenal dengan kandungan karotenoid yang tinggi berkat kehadiran zat seperti Zeaxanthin, Lycopene dan banyak karoten alpha-beta.

Dengan semua ini menunjukkan harta benda, bagaimana berlaku adil terhadapnya safron? Mari fokus pada apa yang dipercayai sebagai tiga sebatian utama. Masing-masing dari mereka menceritakan ciri sensorial: crocins, safranal dan picrocrocin. Saya tidak akan membiarkan anda meneka - kerja keras jika anda bukan seorang alkemis - tetapi inilah yang mereka nyatakan kepada kami.

L 'α-crocin bertanggungjawab untuk warna kuning-emas yang diberikan oleh safron kepada makanan, safranal ia adalah komponen yang paling bertanggungjawab untuk aroma dan juga mempunyai sifat antioksidan. Akhirnya picrocrocin, yang ada hubungannya dengan selera, adalah elemen yang membebaskanaglycone dan menguatkan rasa pahit dari safron. Sebagai tambahan kepada trio ini safron, untuk diingat sebagai harta rempah ini, kandungan vitamin yang berharga, khususnya A, B1 dan B2.

Saffron: cara menanamnya

Pembiakan Crocus sativus hanya dapat dilakukan dengan mengklon mentol ibu, oleh itu penyebarannya hampir dikaitkan dengan bantuan manusia. Adakah ia berada di tangan yang baik? Sebagai tanaman itu sendiri mempunyai keutamaannya sendiri: ia menyukai i iklim yang sederhana hujan (300-400 mm setahun), seperti di Sepanyol dan Yunani. Tidak mengapa walaupun hujan sedikit lebih sedikit, seperti di Kashmir (1500-2000 mm per tahun).

Bagi penanam dari safron, apa yang harus dihindari adalah genangan air, oleh itu tidak dianjurkan untuk melakukan penanaman di mana tanahnya rata: lebih baik mencari walaupun cerun minimum tetapi yang mengelakkan rawa dan pasir cepat crocus sativus. Ia adalah jenis yang agak mendung.

Bagi suhu, tanaman ini tidak terlalu sejuk, tahan hingga -12 ° C, maka i mentol mereka mula menunjukkan penderitaan. Kehadiran salji atau musim sejuk yang tidak berpanjangan boleh diterima, tetapi untuk mengetahui lebih lanjut saya mengesyorkan membaca artikel tersebut "Cara menanam safron" dengan nasihat lebih lanjut dan lebih khusus.

Penggunaan dan kontraindikasi Saffron

Walaupun kaya dengan karotenoid yang dapat mengurangkan kerosakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas, memang demikian safron pada penghujung hari, dan untuk pengeringan, ia hanya digunakan di sektor makanan dan gastronomi. Kadang-kadang sebagai rempah, yang lain sebagai pewarna, pastinya mempunyai kesan yang luar biasa dan membuatnya terkenal di seluruh dunia melalui hidangan khas Masakan Itali. Terutama dalam risotto Milan atau "risotto kuning". Di sana ia tidak dapat dielakkan dan tidak dapat dielakkan, dan tidak ada tempat di mana kuningnya dihargai.

Suatu ketika dahulu, sebelum risotto mengembara ke dunia yang membawanya, memang begitu safron ia dipertimbangkan berkaitan dengan sifatnya antispasmodik, penghilang rasa sakit dan ubat penenang. Hari ini kesan a penggunaan berlebihan dari rempah ini, saya bercakap tentang 20 g sehari dan lebih banyak lagi, mereka kelihatan agak berbahaya, sehingga mati. Tanpa menakutkan kita, janganlah kita menyalahgunakan safron yang boleh menyebabkannya kesan sampingan seperti pening, kebas dan manifestasi hemoragik dengan pengurangan jumlah platelet (trombositopenia) dan hipoprothrombinemia (penurunan prothrombin).


Saffron: harga

Bagi mereka yang ingin bertani safron - dan ingat bahawa tanaman ini bergantung pada manusia untuk menyebarkannya - kurang daripada 40 euro untuk cuba menjadikan 100 mentol mekar. Anda boleh membeli sebungkus dari sini dengan mudah dan kemudian melihat sendiri bagaimana bunga itu berasal dari mentol, warna merah stigma, dan kemudian safron risotto.

Tidak semua orang mahu cangkul dan bertani, tidak semua orang boleh mempunyai masa dan kesabaran untuk menunggu, jadi berikut adalah 1 gram safron terbaik, terpilih di dunia, tulen, 100% asli dan 100% merah, bebas dari bahan pengawet dan bahan tambahan. Ini adalah dosis rasa dan warna yang sempurna walaupun untuk vegetarian dan vegan.

Saffron: bagaimana memilihnya

Apa itu safron serbuk sedikit lebih baik daripada benang, untuk memasak, dan juga lebih selesa di dunia "hit and run" ini, cukup jelas, tetapi bagaimana lagi untuk memilih yang terbaik? Maksud saya adalah yang paling mempunyai sifat organik untuk kepentingan rasa dan kesihatan. Warna, jenama, ketekalan, dos: terlalu banyak pemboleh ubah untuk mengorientasikan diri anda, lebih baik baca beberapa nasihat mengenai "Cara memilih safron ".

Sekiranya anda menyukai artikel ini terus ikuti saya juga di Twitter, Facebook, Google+, Pinterest dan ... di tempat lain anda mesti mencari saya!

Artikel lain yang mungkin menarik minat anda:

  • Agronomi
  • Biometana dari biogas
  • Halia: sifat


Video: Irans saffron seeks global recognition (Januari 2023).