Maklumat

Minyak terbaik untuk menggoreng

Minyak terbaik untuk menggoreng


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Apa itu minyak terbaik untuk menggoreng: bunga matahari, jagung, minyak kacang, minyak zaitun extra virgin dan minyak lain sebagai perbandingan. Petua untuk menggoreng yang sihat dan ringan.

L 'minyakini adalah ramuan universal, terdapat dalam semua masakan di dunia dan digunakan untuk membumbui makanan, mencampurkan, melembutkan, berperisa dan menggoreng. Terdapat sebilangan besar minyak sayuran dan tidak mudah difahami oleh penggunaminyak apa yang terbaikuntuk makanan gorengnya.

Minyak terbaik untuk menggoreng, menguji dan meneliti

Penyelidikan yang dilakukan di Tunisia mengukur ketahanan terhadap menggoreng pelbagai minyak sayuran, dan membandingkan ciri-ciri antara:

  • minyak zaitun
  • minyak bunga matahari
  • minyak jagung
  • minyak kacang soya

Para penyelidik mengukur kestabilan minyak yang berbeza setelah menggoreng berulang dilakukan pada suhu terkawal: 160 ° dan 180 ° C. Minyak yang paling stabil adalah minyak zaitun; minyak yang terbukti kurang stabil dan lebih merosakkan kesihatan adalah minyak bunga matahari.

Penyelidikan ini diterbitkan diJurnal Kimia Pertanian dan Makanan.Perbezaan yang didapati berkaitan dengan ketahanan terhadap kemerosotan oksidatif, kandungan asid lemak trans dan peratusan sebatian polar.

Khususnya, para penyelidik memantau pelbagai parameter kimia seperti keasidan bebas, jumlah peroksida, jumlah fenol dan sebatian polar total (TPC) mengetahui bahawa apabila peratusan TPC melebihi 25%, minyak mesti dibuang.

Minyak zaitun telah terbukti lebih stabil daripada minyak biji lain! Tahan terhadap kemerosotan oksidatif dan dengan peratusan asid lemak trans dan sebatian polar yang lebih rendah.

Minyak sayur dan titik asap

The titik asapini adalah rujukan yang baik untuk memahami jika minyak sesuai untuk menggoreng atau memasak berpanjangan.

Minyak yang diekstrak dari biji dicirikan oleh kehadiran asid lemak tak jenuh ganda lebih banyak daripada minyak zaitun, yang bermaksud bahawa, jika digunakan untuk waktu yang lama dalam menggoreng atau untuk memasak yang sangat lambat, mereka cenderung menurunkan dan menghasilkan bahan toksik (aldehid ). Titik asap adalah suhu di mana aldehid (bahan toksik) terbentuk. Seperti yang telah ditunjukkan oleh penyelidikan sebelumnya, walaupun kitaran memasak terkawal suhu tidak mencapai titik asap dapat membebaskan aldehid.

Berikut adalah jadual yang merujuk kepadatitik asapminyak sayuran yang berbeza:

  • Minyak zaitun 240 ° C
  • Minyak biji anggur 245 ° C
  • Minyak kacang 230 ° C
  • Minyak jagung 230 ° C
  • Minyak rapeseed 225 ° C
  • Minyak kacang soya 230 - 240 ° C
  • Minyak bunga matahari 225 - 245 ° C
  • Minyak kelapa 175 ° C

Berikutan kedudukantitik asap, anda akan perhatikan bahawa di bahagian atas, untuk menggoreng, terdapat minyak zaitun. Semua maklumat mengenai penyelidikan, ujian yang dilakukan dan mengenai bahan toksik yang dikeluarkan oleh minyak semasa memasak berulang kali, anda boleh melihat halaman: gunakan semula minyak untuk menggoreng.

Petua menggoreng dengan baik

Di restoran dan kadang kala di rumah, minyak digunakan beberapa kali untuk menggoreng. Walaupun membuang minyak setelah setiap penggorengan kelihatan seperti sampah, ia sama sekali tidak: ini memberi kesan kepada kesihatan anda!

Untuk menggoreng dengan baik dan mendapatkan makanan goreng garing dan keemasan, ikuti petua berikut:

  • Jangan sekali-kali menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng yang berbeza.
  • Lebih suka minyak zaitun extra virgin.
  • Tambahkan makanan ketika minyak telah mencapai suhu optimum (bergantung pada makanan, tetapi secara umum tidak boleh melebihi 170 ° C).
  • Goreng makanan kering.
  • Jangan garam makanan (atau adunan) sebelum menggoreng.

Untukuntuk menggorengtanpa risiko kesihatan dan masih mendapat rangup renyah atau makanan teratas lain, cuba gunakan apenggoreng udara. Untuk semua maklumat, sila rujuk halaman yang bertajukPenggorengan udara, bagaimana ia berfungsi.



Video: CIRI KHUSUS MINYAK ZAITUN TERBAIK YANG DISEBUT DALAM AL QURAN - USTAZ ROZIE (Disember 2022).